小薇流「口水鶏」よだれ鶏

・鶏もも肉　1~2枚

[a.タレの合わせ調味料]
・たけのこ水煮　適量
・自家製辣油
・砂糖
・醤油
・酢
・中華だし
・鶏スープ
・水　適量
・セロリみじん
・白ごま
・ピーナツみじん
・ニンニクみじん
・生姜　1かけ
・長ねぎ青い部分　適量
・酒　50cc

たっぷりの水を沸かし、沸騰してから鶏を入れる。
アクが出てきたら取り出し冷水で洗う。もう一度水を沸かす。
沸騰したら鶏を入れ生姜、ねぎ、酒を加えて弱火で20分程茹でる。
茹でた鶏を氷水の中に入れて冷やす。
鶏の茹で汁で筍の細切りを茹でる。
aを混ぜ合わせ、タレを作る。
鶏を食べやすい大きさに切る。
茹でたたけのこの敷いた器に鶏をのせ、タレをかける。
好みで香菜と万能ネギを散らす。