西紅柿鶏蛋拌麺(トマト卵の和え麺)

つくりかた

1. トマトは皮がついたままで乱切りにし、卵は溶いておく。ニンニクは潰しておく。
2. 鍋を熱し、油大さじ3を入れて煙が出るまで強火で温め、溶いた卵が一気に入れて膨らませるように炒める。8分ぐらい火が通ったら鍋から出しておく。
3. 鍋に残りの油を足し、ニンニクを入れて炒め、香りが出たらトマトを入れて強火で炒める。そこで調味料を加え、更に3~4回炒めてトマトの汁が出てきたら2のたまごを加えてトマトと絡ませるように炒める。4~5回炒めたら火を止め、皿に盛る。万能ネギを散らしたら出来上がり。
4. 麺を茹でる。茹で上がったら冷水で洗う。3の具をかけ、好みに黒酢と辣油と香菜を加え混ぜれば出来上がりです。